Hi ha moltes raons per les quals les persones mengen massa i tenen sobrepès. De fet, els deliciosos aliments rics en calories estan disponibles gairebé en qualsevol moment i en qualsevol lloc, però això no sembla ser bo per a la salut de l'organisme, recentment, en un estudi publicat a la revista internacional eLife titulat "Hidroimidazolona derivada de metilglioxal, MG- La hidroimidazolona derivada del metilglioxal H1, MG-H1, augmenta la ingesta d'aliments alterant la senyalització de tiramina mitjançant el factor de transcripció GATA ELT -3 a Caenorhabditis elegans". En l'estudi, científics del Buck Institute for Research on Aging i d'altres van determinar per primera vegada per què els productes finals de glicació avançada (AGE), determinades substàncies químiques que es troben en aliments cuinats o processats, augmenten la fam i van provar la nostra força de voluntat o la nostra capacitat de fer-se saludable. opcions pel que fa al menjar. opcions saludables.
Segons l'investigador Dr. Pankaj Kapahi, l'estudi es va dur a terme en petits nematodes, que tenen grans implicacions per a les opcions dietètiques humanes i la tendència a fer un ús excessiu de certs aliments. Les dietes processades modernes riques en AGE són molt temptadores, però sabem molt poc sobre com afecten la salut del cos a llarg termini. L'organisme humà ha desenvolupat mecanismes específics que ens animen a menjar el màxim possible quan el menjar és abundant; emmagatzemem l'excés de calories com a greix i l'utilitzem per sobreviure a temps de dejuni; la selecció natural acostuma a prioritzar la ingesta de gens gourmet, especialment els rics en sucre, però quins són exactament els mecanismes que ens dificulten dir-los "no"? "Però quin és el mecanisme que fa que sigui tan difícil dir que no?
Els AGE són subproductes metabòlics de la combinació de sucres amb algunes proteïnes, lípids i àcids nucleics. Es produeixen de manera natural quan metabolitzem els sucres a les nostres cèl·lules, però també es produeixen al forn, al fregit i a la graella, així com en una varietat d'aliments processats, i l'enrossament que es produeix durant el procés de cocció que fa que l'aliment tingui un aspecte i olor tan deliciós. és el resultat de les AGE. que els AGE fan que els aliments semblin més saborosos i irresistibles. La reacció d'enrossament que es produeix quan els sucres i les proteïnes interaccionen amb la calor, que és afavorida pels xefs i que també es coneix com a reacció de Maillard, dóna lloc a la formació de centenars d'AGEs tentadors.
Tot i que la reacció de Maillard és famosa per millorar el gust dels aliments, els productes químics resultants poden causar estralls al cos, causant inflamació i danys oxidatius i contribuint al desenvolupament de l'enduriment dels vasos sanguinis, pressió arterial alta, malalties renals, càncer i problemes neurològics. . L'acumulació d'aquests subproductes metabòlics en múltiples òrgans pot ser un dels principals factors de l'envelliment en múltiples òrgans i el cos en conjunt. Els investigadors creuen que un cop es formen els productes de glicosilació en fase tardana, no es poden desintoxicar i, de la mateixa manera que el pa blanc torrat es torna marró, el procés no es pot invertir per tornar-lo a blanc i, de la mateixa manera, no hi ha manera de revertir els AGE, el afegeixen els investigadors, i la capacitat de l'organisme humà per eliminar els AGE disminueix amb l'edat, cosa que pot oferir una altra malaltia relacionada amb l'edat L'enllaç.
Fins i tot els petits nematodes de laboratori poden no poder escapar de la temptació i el dany causat pels AGE. Observant que aquests productes químics augmenten la gana del nematode per més de la mateixa substància, a més de causar malalties i disminuir la vida útil, els investigadors es van preguntar quins AGE estimulen el mecanisme pel qual l'organisme menja en excés les seves preferències. Per tal de desvelar les vies de senyalització bioquímiques darrere de menjar en excés en nematodes normals i sans, els investigadors van purificar alguns dels AGE que ja havien estat estudiats i van trobar que dos d'ells augmentaven la ingesta del cos, i després van explorar un dels compostos més per per esbrinar el mecanisme darrere del model, i van trobar que una mutació específica anomenada glod-4 augmentava la ingesta del cos, i que això passava per una AGE específica, que s'anomena glod-4. I això es va aconseguir mitjançant un AGE-MG-H1 específic, una anàlisi posterior va demostrar que hi podria haver una via específica dependent de la tiramina darrere.
En aquest estudi, els investigadors van identificar per primera vegada un model de via mediat per una molècula específica d'AGEs que millora l'alimentació i els processos neurodegeneratius del cos, i també van trobar que els nematodes mutants que no són capaços de fer front a aquest procés (fins i tot amb AGEs que es produeixen) poden tenir una vida útil que es redueix al voltant d'un 25%-30%, un estudi que s'està duent a terme en ratolins, i els investigadors han analitzat l'associació entre els AGE i el metabolisme dels greixos. Entendre aquesta via de senyalització pot ajudar a entendre exactament com les dietes modernes riques en AGE contribueixen a l'aparició de menjar en excés al cos, diu l'investigador Kapahi. Aquest estudi també destaca que l'acumulació d'AGEs pot estar associada a l'aparició de malalties com l'obesitat i els trastorns neurodegeneratius, i que, en general, la limitació de l'acumulació d'AGEs pot estar associada a una major prevalença d'obesitat i altres malalties relacionades amb l'edat a les poblacions del voltant. el món. En general, limitar l'acumulació d'AGEs pot estar relacionat amb l'augment de la incidència d'obesitat i altres malalties relacionades amb l'edat a la població mundial; actualment no estem controlant la nostra ingesta d'aliments, sinó que els aliments estan intentant controlar els humans.
A partir dels resultats d'estudis actuals i anteriors, els investigadors poden estar canviant la seva visió sobre les dietes i ara estan practicant estratègies de dejuni intermitent, que donen al cos l'oportunitat d'utilitzar greixos en lloc de sucres, i hi ha algunes coses senzilles que tothom pot fer. per reduir la càrrega dels AGE al cos, inclòs el consum de cereals integrals, cuinar aliments amb calor humit en lloc de calor sec i afegir àcids als aliments mentre es cuinen per frenar les reaccions que condueixen a la formació d'AGE. En conjunt, els resultats d'aquest article suggereixen que en el nematode Cryptobranchus hidradensis, els investigadors van identificar una via depenent de la tiramina regulada per elt-3 que pot mediar els efectes tòxics dels AGEs MG-H1 i que una comprensió d'aquesta senyalització La via pot ajudar a comprendre els comportaments hedonistes d'alimentació excessiva observats com a resultat de les dietes modernes riques en AGE.
